榴莲外皮硬是因为榴莲外部的外皮（壳）具有较硬的外层，这主要是由于榴莲外皮的特殊结构和组织构造所致。榴莲外皮通常由坚硬的壳层和刺（或凹凸不平的表面）组成，这种外壳的硬度有助于保护榴莲内部的果肉，防止受到外部环境的损伤。
而榴莲内部的果肉又为何如此柔软，这主要是因为榴莲果实在内部结构上具有软糯的特点。榴莲果肉富含水分和油脂，在成熟时变得柔软，口感浓郁、奶油般顺滑。这种软糯的质地使得榴莲成为很多人喜爱的水果之一。
总而言之，榴莲外皮硬是为了保护内部软糯的果肉，在榴莲的进化过程中，这种外皮和内部果肉的结构相互配合，使得榴莲在自然环境中能够更好地存活和传播种子。这种外硬内软的特点也成为榴莲独特口感的重要组成部分。